本集邀访到佛大健康与创意蔬食产业学系大二李瑀家同学，她虽非餐饮科班出身，但因热爱美食投入蔬食领域，持续挑战自我，已考取相关证照并于竞赛中展露实力。并于2025 TIC台北国际厨艺挑战赛荣获银牌，以及卫福部银养创新料理竞赛铜牌。 此次瑀家要和大家分享的美食，是她从小吃到大，宜兰的传统宴席菜常会出现的一道澎拜料理：西鲁肉，她以蔬食料理，让西鲁若更具养生健康～

                                                               


🍲 兰阳西鲁若（蔬食家常版）

• 食用人数： 约 5 到 6 人份

🥬 准备食材

• 主料：
• 大白菜：1 颗
• 鸡蛋：2 颗（用于制作灵魂配料「蛋酥」）
• 配菜（可依喜好调整，主要是增加口感与层次）：
• 干香菇：约 3 到 4 朵（建议挑选大朵且肉质肥厚的）
• 杏鲍菇：1大条
• 木耳：1 大片
• 金针菇：1包
• 火锅豆皮：5片
• 红萝卜：1/3条
• 辛香料与点缀：
• 薑末：1大匙
• 芹菜：2根
• 香菜：1把

🧂 调味料与汤底

• 高汤基底： 干香菇泡发后的香菇水、热水适量
• 调味料：
• 糖：约 1/2 茶匙
• 盐巴：约 1.5 茶匙
• 味精：1 茶匙（可视个人习惯不加）
• 白胡椒粉：约 1/2 茶匙再多一点（可依个人喜好增减）
• 乌醋（黑醋）：2 大匙
• 太白粉水：适量（用于勾薄芡）

🔪 备料步骤

• 大白菜： 切成条状备用。
• 干香菇： 泡发后切成丝，记得不要切得太细，炖煮后比较有口感；泡发的香菇水需保留备用。
• 杏鲍菇： 为了取代肉丝的口感，建议切得粗一点。如果有时间，可以将整条杏鲍菇先蒸过，再用手撕成条状，这样能保留纤维，口感会更好。
• 木耳： 将大片木耳分成小片，捲起来后再切成丝，会比较好操作。
• 火锅豆皮： 切之前先用热水泡过，软化后切起来才不会碎掉。
• 红萝卜： 切成与其他配料差不多大小的细丝，方便入口。
• 打蛋液： 将 2 颗鸡蛋打至蛋白与蛋黄完全均匀混合，准备炸蛋酥。

🍳 烹调步骤 第一阶段：预先处理（省时小撇步）

• 烫白菜： 煮一锅热水，将大白菜下锅烫至软烂后捞起备用（正统作法是生菜直接入锅炖 60 分钟，先烫过可以大幅节省家常烹调的时间）。
• 炸蛋酥： 准备一个不沾锅，倒入稍多的油并加热。滴入一滴蛋液，若马上冒泡即可准备下锅。将蛋液缓缓以细流状倒入高温油锅中，稍微关小火避免温度过高烧焦，将蛋酥打散炸至漂亮的金黄色后捞起沥干。锅中保留一点点炸蛋酥的油备用。

第二阶段：一锅到底拌炒与炖煮 3. 爆香： 用锅中保留的蛋酥油开火，先下薑末炒香，接着放入香菇丝煸出香气。 4. 炒料： 放入红萝卜丝拌炒（红萝卜属脂溶性，炒过会软化），随后将杏鲍菇、木耳、金针菇及豆皮等剩馀食材全部下锅翻炒，激发出所有食材的香气。 5. 下高汤： 倒入保留的香菇水作为蔬食高汤，并加入适量热水，水量需稍微盖过食材多一点点。 6. 炖煮入味： 汤汁滚后，将烫软的大白菜加入锅中。接着，挑选一半份量且较大块的蛋酥放入锅内一起炖煮（大块蛋酥吸饱汤汁后会有一种穿透的绝佳口感）。盖上锅盖，转小火炖煮约半小时到一小时，炖得越久味道会越融合好吃。

第三阶段：调味与盛盘 7. 调味： 炖煮完成后打开锅盖，此时再进行调味（避免长时间炖煮水分挥发导致过咸）。加入糖、味精、盐巴和白胡椒粉拌匀。 8. 勾薄芡： 慢慢倒入太白粉水，一边倒一边搅拌均匀，勾出滑顺但不厚重的薄芡。 9. 提味： 芡汁完成后，加入 1 大匙乌醋提味（乌醋太早加会挥发掉酸度与香气），即可关火。 10. 盛盘装饰： 将西鲁肉盛入盘中，在顶端铺上剩下一半（保持酥脆口感）的蛋酥，

最后撒上芹菜与香菜点缀，就大功告成了！ 这份食谱把影片里的细节都完整保留下来了，尤其是「蛋酥分两次加」和「乌醋最后放」这几个关键。你可以看看这样的步骤排版，在实际进厨房操作时会不会觉得够清晰？需要我帮你把食材的部分转换成采买清单的格式吗？

节目主持：许鹤龄 ​蔬食呈现：健康与创意蔬食产业学系 大二 李瑀家 ​影音制作 / 视觉统筹：健康与创意蔬食产业学系 大三 李伟铨 健康与创意蔬食产业学系 大二 李瑀家